Cheesecake s preljevom od šumskog voća

Iznimno ukusna poslastica..

Sastojci za podlogu:

110 g sitno mljevenih badema
110 g mljevenih oraha
60 g otopljenog maslaca
nekoliko kapi tekuće stevije ili nekog drugog sladila po želji
1 čajna žličica vanilija burbon praha ( opcionalno )

Sastojci za kremu od sira:

500 g mascarpone sira
1/2 šalice slatkog vrhnja
nekoliko kapi tekuće stevije ili nekog drugog sladila po želji

Sastojci za preljev:

2 šalice šumskog voća ( svježeg ili smrznutog )
45 ml vode
15 ml soka od cjeđenog limuna
1 čajna žličica eritritola u prahu

šalica 250 ml

Postupak

Preljev od šumskog voća - sve navedene sastojke stavite u srednje veliku posudu i kuhajte na laganoj vatri onoliko dugo koliko želite da sam umak bude gust, a minimalno 15ak minuta. Ostavite sa strane da se hladi.
Podloga - Pomješajte bademe i orahe sa vanilijom, dodajte steviju ili neko drugo sladilo po želji i na kraju dodajte otopljeni maslac, smjesu dobro izradite rukama i utisnite ju u kalup željenog oblika prethodno obloženog papirom za pečenje. Stavite u hladnjak dok pripremite kremu od sira.
Krema od sira - najprije izradite sir ručnim mikserom dok ne dobijete glatku masu. U posebnoj zdjeli izradite slatko vrhnje sa sladilom po izboru te lagano sjedinite sa sirom i još kratko miksajte dok se svi sastojci ne povežu. Kremu premažite preko podloge i ostavite u hladnjaku minimalno sat vremena da se ohladi.
Kada se cheesecake ohladio, ako ste koristili četvrtasti kalup, narežite ga na 12 jednakih kocki i svaku ukrasite sa žlicom do dvije preljeva od šumskog voća, ukoliko ste koristili okrugli kalup izvadite cheesecake iz istog i preko cijelog prelijte preljev od šumskog voća.

Bilješke

Recept je preuzet sa stranice Low Carb Maven, autorice Kim. Umjesto šumskog voća možete koristiti bilo koje bobičasto voće. Ukoliko želite "želatinasti" čvrsti preljev, pred kraj samog kuhanja, preljevu dodajte 1 žličicu agara prethodno razmućenog u 4 žlice vode, i još kratko prokuhajte, te nakon hladjenja a prije ukrašavanja kolača/torte preljev dobro izmiješajte. Korišten je kalup 20x30 cm.