Namirnice

Budući često dobivamo upit u inbox koje namirnice koristimo i gdje ih najčešće kupujemo, odlučile smo napraviti kratki vodič i tako vam barem malo olakšati potragu za istima, ali i objasnit razliku između pojedinih namirnica.

BRAŠNA OD ORAŠASTIH PLODOVA, KIKIRIKIJA, SJEMENKI I KOKOSOVO BRAŠNO

Prvo i osnovno na što treba obratiti pozornost je da gore spomenuta brašna nisu isto što kućno mljeveni orašasti plodovi i sjemenke ili pak kikiriki, kao što ni pravo kokosovo brašno nisu ribane kokosove ljuskice koje od pamtivijeka koristimo u kuhinji.

Prava brašna dobivaju se posebnim procesom prešanja te mljevenja čime se znatno smanjuje količina masnoće u odnosu na sjemenke i orašide mljevene doma, te su tako pogodnija za kruhove i razne slastice. No, u nedostatku istih u većini slatkih recepata jednako dobra zamjena će vam biti sitno mljeveni orašidi ili sjemenke, dok će se u pripremi peciva i kruha ipak osjetiti razlika budući su prava brašna puno suša i izdašnija te bolje upijaju tekućinu zbog čega peciva, ali i kruh budu prozračniji. Iako vam se na prvu može činiti da je riječ o skupim namirnicama treba imati u vidu da ih koristimo u puno manjim količinama nego bilo koje drugo klasično brašno i riječ je neizostavnim sastojcima za pripremu bezglutenskih, LCHF i Paleo slastica, peciva i kruha, stoga vrijedi investirati u nabavku istih.

ZOBENE PAHULJICE I ZOBENE MEKINJE ( POSIJE )

Za pripremu nekih slastica i peciva biti će vam potrebne zobene mekinje, te je potrebno znati razliku između mekinja ( posija ) i klasičnih zobenih pahuljica. Mekinje predstavljaju vanjsku opnu zrna žitarice, ne sadrže škrob i ukoliko se koriste u razumnim količinama ne utječu pogubno na razinu šećera u krvi za razliku od klasičnih zobenih pahuljica koje su pune škroba.

Zobene mekinje možete u receptima zamijeniti sa sjemenkama suncoreta, sezama ili mljevenim bademima.

Iako je zob deklarirana kao bezglutenska žitarca, osobe osjetljive na gluten trebaju pripaziti pri nabavci isitih zbog mogućih tragova glutena.

SLATKO VRHNJE

Kada govorimo o slatkom vrhnju, prilikom kupnje istog, potrebno je dobro obratiti pozornost na to što točno piše na deklaraciji budući postoji slatko vrhnje ali i vrhnje za šlag.

Što se tiče samog slatkog vrhnje postoje pak dvije verzije istog “čisto“ slatko vrhnje životinjskog porijekla koje se dobiva obiranjem mlijeka, ima najmanje 30% mliječne masti, najčešće je pakirano u čaši i jednako se može koristiti kako u pripremi slatkih tako i slanih jela te slatka vrhnja biljnog porijekla, najčešće pakirana u tetrapak, dodatno su zaslađena i puna različitih aditiva, među kojima se posebice ističe zloglasni karagen koji se koristi kao zgušnjivač i emulgator.

Stoga prilikom kupnje slatkog vrhnja birajte ona iz domaće proizvodnje, lokalnih malih mljekara.

SIREVI: MOZZARELLA i CHEDDAR

Mozzarella je polumeki kravlji sir, elastične strukture i blagog okusa.

Ukoliko pratite recepte na našoj stranici, mogli ste primijetiti da dosta koristimo ribanu mozzarellu, stoga vam moramo skrenuti pozornost da nije riječ o mozzarelli pakiranoj u najlonske vrećici sa dodatkom sirutke koju najčešće nalazimo na tržištu. Na policama većih trgovačkih centara možete pronaći pakiranja već naribane mozzarelle ali i komade koje možete sami naribati.

SLADILA

Kako smo već u par navrata naglasile da se ne držimo strogog režima LCHF prehrane, u pripremi slastica najčešće koristimo med i steviu, no svakako bi spomenule i eritritol kojeg također koristimo povremeno i u jako, jako malim količinama.

Od meda savjetujemo bagremov med jer ga je po našem iskustvu jednostavnije koristiti u kolačima, naročito «fat bombama» jer se jednakomjerno rasporedi u masi. Ostale vrste meda znaju pasti na dno pa slatkoća kolača nije ujednačena i cjelokupan dojam je lošiji.

Stevia kao sladilo se dobiva od istoimene ljekovite biljke, a možete ju pronaći u obliku tabletica, praha ili tekućine.

Ertitritol je po svojoj strukturi i okusu najsličniji konzumnom bijelom šećeru, a riječ je o prirodnom šećernom alkoholu koji se dobiva fermentacijom šećere, bez kalorija je i niskog glikemijskog indeksa stoga je pogodan za dijabetičare jer ne podiže razinu šećera u krvi, no pri upotrebi istog treba biti na oprezu, maksimalno žlicu dviju povremeno, a nikako u količinama od 100njak grama kao zamjenu za klasični šećer, budući ne postoje saznanje da li konzumacija istog ostavlja kakve štetne posljedice na organizam.

No, postoje proizvođači koji nude sladila u kojima je kombinacija stevia i eritrita, a neke od njih mogu se pronaći i na našem tržištu.

MASNOĆA

Pri kuhanju i pečenju koristimo domaću svinjsku mast, maslinovo ulje, a za kolače maslace malih mljekara i extradjevičansko kokosovo ulje.

SUHOMESNATI PROIZVODI

Od suhomesnatih proizvoda koristimo sve što nam je dostupno iz OPGova, a bez dodanih aditiva: čvarci, kobasice, šunka, špek.

Popis i linkovi na namirnice, te popis dućana u kojima se iste mogu pronaći

AGAR – BIO&BIO
ARU PRAH – BIO&BIO
BADEM BRAŠNO – BIO&BIO, MULLER, te preko web shopa Tvornica zdrave hrane, Terra Organica, Malinca.hr
CHEDDAR SIR – Lidl
CEJLONSKI CIMET – BIO&BIO, MULLER, DM
CHIA SJEMENKE – BIO&BIO, MULLER, DM, te preko web shopa Tvornica zdrave hrane, Terra organica, Malinca.hr, Greencajg te odjeli zdrave hrane u svim većim trgovačkim lancima
ERITRITOL – Alternativa web shop
KOKOS BRAŠNO (pravo ) – BIO&BIO, MULLER, te preko web shopa Tvornica zdrave hrane, Terra organica, Malinca.hr, Greencajg
EKSTRA DJEVIČANSKO KOKOSOVO ULJE – BIO&BIO, MULLER, DM, Lidl te preko web shopa Tvornica zdrave hrane, Terra organica, Malinca.hr, Greencajg
KAKAO MASLAC – BIO&BIO
KOKOS KREMA – BIO&BIO
KOKOS MLIJEKO (limenka) – DM, Bio i Bio
KIKIRIKI BRAŠNO – Malinca.hr, iHerb.com
LANENO BRAŠNO ( Leinmehl, Rapunzel) – BIO&BIO
MASLAC OD KIKIRIKIJA, BADEMA – POLLEO SPORT, MYPROTEIN.COM
MOZZARELLA – Interspar, Lidl
PSYILIM LJUSKICE I PRAH – BIO&BIO, MULLER, DM te odjeli zdrave hrane u svim većim trgovačkim lancima
SLATKO VRHNJE – Bohnec, Mljekara Biz Pleternica, Veronika
ZOBENE MEKINJE ( posije ) – BIO&BIO, MULLER, DM te odjeli zdrave hrane u svim većim trgovačkim lancima