Namirnice

Budući često dobivamo upit u inbox koje namirnice koristimo i gdje ih najčešće kupujemo, odlučile smo napraviti kratki vodič i tako vam barem malo olakšati potragu za istima, ali i objasnit razliku između pojedinih namirnica.

  • BRAŠNA OD ORAŠASTIH PLODOVA, KIKIRIKIJA, SJEMENKI I KOKOSOVO BRAŠNO

Prvo i osnovno na što treba obratiti pozornost je da gore spomenuta brašna nisu isto što kućno mljeveni orašasti plodovi i sjemenke ili pak kikiriki, kao što ni pravo kokosovo brašno nisu ribane kokosove ljuskice koje od pamtivijeka koristimo u kuhinji.

Prava brašna dobivaju se posebnim procesom prešanja te mljevenja čime se znatno smanjuje količina masnoće u odnosu na sjemenke i orašide mljevene doma, te su tako pogodnija za kruhove i razne slastice. No, u nedostatku istih u većini slatkih recepata jednako dobra zamjena će vam biti sitno mljeveni orašidi ili sjemenke, dok će se u pripremi peciva i kruha ipak osjetiti razlika budući su prava brašna puno suša i izdašnija te bolje upijaju tekućinu zbog čega peciva, ali i kruh budu prozračniji. Iako vam se na prvu može činiti da je riječ o skupim namirnicama treba imati u vidu da ih koristimo u puno manjim količinama nego bilo koje drugo klasično brašno i riječ je neizostavnim sastojcima za pripremu bezglutenskih, LCHF i Paleo slastica, peciva i kruha, stoga vrijedi investirati u nabavku istih.

  • ZOBENE PAHULJICE I ZOBENE MEKINJE ( POSIJE )

Za pripremu nekih slastica i peciva biti će vam potrebne zobene mekinje, te je potrebno znati razliku između mekinja ( posija ) i klasičnih zobenih pahuljica. Mekinje predstavljaju vanjsku opnu zrna žitarice, ne sadrže škrob i ukoliko se koriste u razumnim količinama ne utječu pogubno na razinu šećera u krvi za razliku od klasičnih zobenih pahuljica koje su pune škroba.

Zobene mekinje možete u receptima zamijeniti sa sjemenkama suncoreta, sezama ili mljevenim bademima.

Iako je zob deklarirana kao bezglutenska žitarca, osobe osjetljive na gluten trebaju pripaziti pri nabavci isitih zbog mogućih tragova glutena.

  • SLATKO VRHNJE

Kada govorimo o slatkom vrhnju, prilikom kupnje istog, potrebno je dobro obratiti pozornost na to što točno piše na deklaraciji budući postoji slatko vrhnje ali i vrhnje za šlag.

Što se tiče samog slatkog vrhnje postoje pak dvije verzije istog “čisto“ slatko vrhnje životinjskog porijekla koje se dobiva obiranjem mlijeka, ima najmanje 30% mliječne masti, najčešće je pakirano u čaši i jednako se može koristiti kako u pripremi slatkih tako i slanih jela te slatka vrhnja biljnog porijekla, najčešće pakirana u tetrapak, dodatno su zaslađena i puna različitih aditiva, među kojima se posebice ističe zloglasni karagen koji se koristi kao zgušnjivač i emulgator.

Stoga prilikom kupnje slatkog vrhnja birajte ona iz domaće proizvodnje, lokalnih malih mljekara.

  • SIREVI: MOZZARELLA i CHEDDAR

Mozzarella je polumeki kravlji sir, elastične strukture i blagog okusa.

Ukoliko pratite recepte na našoj stranici, mogli ste primijetiti da dosta koristimo ribanu mozzarellu, stoga vam moramo skrenuti pozornost da nije riječ o mozzarelli pakiranoj u najlonske vrećici sa dodatkom sirutke koju najčešće nalazimo na tržištu. Na policama većih trgovačkih centara možete pronaći pakiranja već naribane mozzarelle ali i komade koje možete sami naribati.

  • SLADILA

Kako smo već u par navrata naglasile da se ne držimo strogog režima LCHF prehrane, u pripremi slastica najčešće koristimo med i steviu, no svakako bi spomenule i eritritol kojeg također koristimo povremeno i u jako, jako malim količinama.

Od meda savjetujemo bagremov med jer ga je po našem iskustvu jednostavnije koristiti u kolačima, naročito «fat bombama» jer se jednakomjerno rasporedi u masi. Ostale vrste meda znaju pasti na dno pa slatkoća kolača nije ujednačena i cjelokupan dojam je lošiji.

Stevia kao sladilo se dobiva od istoimene ljekovite biljke, a možete ju pronaći u obliku tabletica, praha ili tekućine.

Ertitritol je po svojoj strukturi i okusu najsličniji konzumnom bijelom šećeru, a riječ je o prirodnom šećernom alkoholu koji se dobiva fermentacijom šećere, bez kalorija je i niskog glikemijskog indeksa stoga je pogodan za dijabetičare jer ne podiže razinu šećera u krvi, no pri upotrebi istog treba biti na oprezu, maksimalno žlicu dviju povremeno, a nikako u količinama od 100njak grama kao zamjenu za klasični šećer, budući ne postoje saznanje da li konzumacija istog ostavlja kakve štetne posljedice na organizam.

No, postoje proizvođači koji nude sladila u kojima je kombinacija stevia i eritrita, a neke od njih mogu se pronaći i na našem tržištu.

  • MASNOĆA

Pri kuhanju i pečenju koristimo domaću svinjsku mast, maslinovo ulje, a za kolače maslace malih mljekara i extradjevičansko kokosovo ulje.

  • SUHOMESNATI PROIZVODI

Od suhomesnatih proizvoda koristimo sve što nam je dostupno iz OPGova, a bez dodanih aditiva: čvarci, kobasice, šunka, špek.

Popis i linkovi na namirnice, te popis dućana u kojima se iste mogu pronaći

  • AGAR – BIO&BIO
  • ARU PRAH – BIO&BIO
  • BADEM BRAŠNO – BIO&BIO, MULLER, te preko web shopa Tvornica zdrave hrane, Terra Organica, Malinca.hr
  • CHEDDAR SIR – Lidl
  • CEJLONSKI CIMET – BIO&BIO, MULLER, DM
  • CHIA SJEMENKE – BIO&BIO, MULLER, DM, te preko web shopa Tvornica zdrave hrane, Terra organica, Malinca.hr, Greencajg te odjeli zdrave hrane u svim većim trgovačkim lancima
  • ERITRITOL – Alternativa web shop
  • KOKOS BRAŠNO (pravo ) – BIO&BIO, MULLER, te preko web shopa Tvornica zdrave hrane, Terra organica, Malinca.hr, Greencajg
  • EKSTRA DJEVIČANSKO KOKOSOVO ULJE – BIO&BIO, MULLER, DM, Lidl te preko web shopa Tvornica zdrave hrane, Terra organica, Malinca.hr, Greencajg
  • KAKAO MASLAC – BIO&BIO
  • KOKOS KREMA – BIO&BIO
  • KOKOS MLIJEKO (limenka) – DM, Bio i Bio
  • KIKIRIKI BRAŠNO – Malinca.hr, iHerb.com
  • LANENO BRAŠNO ( Leinmehl, Rapunzel) – BIO&BIO
  • MASLAC OD KIKIRIKIJA, BADEMA – POLLEO SPORT, MYPROTEIN.COM
  • MOZZARELLA – Interspar, Lidl
  • PSYILIM LJUSKICE I PRAH – BIO&BIO, MULLER, DM te odjeli zdrave hrane u svim većim trgovačkim lancima
  • SLATKO VRHNJE – Bohnec, Mljekara Biz Pleternica, Veronika
  • ZOBENE MEKINJE ( posije ) – BIO&BIO, MULLER, DM te odjeli zdrave hrane u svim većim trgovačkim lancima